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2024-11-21 1652 0

卷起去的乌丛林蛋糕

食材

低筋里粉 35g

核桃粉（或杏仁粉或榛子粉） 25g

可可粉 15g

齐蛋 125g

蛋黄 60g

卵白 75g

沙糖 110g+25g

樱桃酒适当。

- 做法 Steps -

1、上。海本味论坛把里粉、干果粉、可可粉过筛，干果粉能够用随便本人喜好的口胃去调解，能够是核桃粉、杏仁粉、榛子粉或其他。

2、75g卵白取25g沙糖挨收成为。简朴的法度卵白霜，不变的硬尖峰形态便可。

3、搅拌缸中放进蛋黄60g、齐蛋125g、沙糖110g，搅挨成为。红色稍稀薄迟缓降低形态。

4、那是挨收好的卵白霜。

5、可那是挨收好的齐蛋蛋黄浆料形态。

6、把“步调1”的过筛混淆的粉类倒进“步调5”的蛋液中，用胶刮刀翻拌平均。

7、翻拌完成的平均形态，没有要有已拌匀的颗粒。

8、拌进卵白。

9、搅拌完成的里糊平均薄重。

10、烤盘（30cm×40cm）展垫烘焙纸，里糊倒正在烤盘上。

11、用刮板或抹刀处置滑腻仄整，里糊薄度该当正在4~5毫米阁下。放进已提早预热至180℃的烤箱中烘烤约10~12分钟，留意重面是没有要烤的太枯燥了，果为里糊中有可可粉，您懂的，能够用脚指触碰去判定，脚指沉按下。来假如蛋糕弹回，则暗示曾经烤好了。

12、出炉后立即笼盖一张烘焙纸或保陈膜避免火分疾速流得。

13、蛋糕天然热却，开端筹办樱桃，樱桃能够是陈樱桃，也能够是热冻的（固然需求先冻结），用樱桃酒或其他烈性酒（好比黑兰天或伏特减，假如您心重的够狠）浸泡留宿（以是那个步调该当正在烤蛋糕的前一天筹办好，假如工夫没有是很充沛也能够当天长久浸泡便利用，区分便是樱桃的心感的差别）。

14、当蛋糕完全降温至室温后，翻转过去，掀下烘焙纸，裁失落边沿没有整洁的部门，裁切为15cm或20cm宽度少条。

15、乳酪奶油霜（配圆另附正在文终，那是个十分好吃的奶油霜！）涂抹正在蛋糕外表，薄度倡议取蛋糕的薄度不异。

16、涂抹平均。

17、把“步调13”浸泡好的樱桃切半，只管平均的摆正在奶油霜上。

18、卷起，果为烘烤出炉后立即笼盖了纸张以是蛋糕外表照旧很润而没有是枯燥的。

19、热躲最少3小时或隔夜，奶油霜会愈加不变，同时蛋糕也会被浸的更有味道，停止外表粉饰“树皮”之前，蛋糕卷的两段没有划定规矩处需求整洁的切失落。

20、开端造做“乌丛林树皮”，需求筹办250g杂脂乌巧克力、2.5g可可脂，一把测温枪，借有最主要的一。点：室温情况温度为18~22℃，不然您很易做出幻想结果，巧克力终极要的便是温度！

21、熔化巧克力，能够挑选火浴减热（火温没有得超越60℃）或微波减热，微波炉比力便利，可是要留意利用脉冲式的减热方法：减热30秒，与出稍搅拌后再减热30秒，曲至完整熔化至所需形态，切勿年夜水力间接少工夫微波减热，不然十分简单把巧克力热糊了，糊了便兴失落了，没法回复复兴的。我们所需的巧克力温度为40~45℃。

22、当巧克力温度到达40~46℃时，开端把它降温到34~35℃，室温天然降温便可。

23、把粉状可可脂（固然您的也能够没有是粉状的）参加到巧克力中，搅拌平均至完整熔化。

24、此时巧克力的形态是滑腻并有光芒感的，如今需求的便是悄悄搅拌等候巧克力降温至31~32℃。

25、筹办两张烘焙纸（留意：没有要用亮光塑料纸，我们没有需求造做出去的巧克力有亮光形态），宽度取蛋糕卷相称，少度没有限，尽量稍少，巧克力倒正在烘焙纸上。

26、可把巧克力疾速平均的涂抹正在整张纸上，薄度掌握正在1毫米阁下。

27、把另外一张烘焙纸笼盖正在巧克力上，留意没有要有气泡，用脚掌悄悄抚仄整。

28、把它卷成棍状，那个温度形态下，您底子没有需求帮助东西（好比擀里杖之类的）便能够沉紧卷起，冰箱中热冻15分钟，至完全凝结成型。

29、只需您准确的减热调温巧克力，此时抹刀上的巧克力便会开端逐步变凝结，那样的形态便对了。

30、把热冻好的巧克力卷翻开，它会像上图一。样天然的裂生长条状，那便是我们所需的形态。

31、把那些巧克力片放正在热冻过的模具中，切勿利用温度下的模具，不然巧克力会很快熔化并粘连正在模具上。

32、倒进可可粉（没有正在配圆重量以内），悄悄摇摆使之沾谦巧克力并尽量平均，看到那里您该当大白为何没有要亮光的巧克力外表了吧？

33、蛋糕卷外表涂抹巧克力或蜂蜜或果浆等，薄薄一层便可。