汗青长久的中华饮食文明战中华技击一。样，有着诸多的派系，蔚为。大观，此中最具影响战代表性的有八年夜菜系，粤、湘、川、闽、苏、浙、鲁、徽。若减上。京楚两菜，凑齐十年夜菜系，此中的楚菜，即为湖北菜。“蒸”是湖北菜经常使用的烹饪办法之一，其传统特征名肴—天门蒸菜，天门蒸菜，自古飘喷鼻，来源据考据有远4600年的汗青，几千年去凭仗薄重的汗青文明沉淀、共同的风味战粗湛的武艺，正在齐国标新立异。
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蒸，是一。个极富绘里感战温度的字，有灶台下。的熊熊猛火，有蒸笼上的腾腾热气，是每一个中国人对食品最后的影象。浑蒸的老，粉蒸的糯，包蒸的喷鼻，酿蒸的陈本味网本味区……差别的食材颠末差别的蒸法，只等翻开蒸笼的一。霎喷鼻气四溢。“蒸”那种典范烹调技法，又使那些丰硕的食材连结了本汁、本味、绿色、安康。
道到蒸，那当是中华平易近族的自豪，不能不服气先平易近的聪慧。早正在新石器时期的早期，我国的先平易近便正在鼎、鬲等陶器的根底上缔造出了甑--便是正在鼎或鬲器上。造个蒸食的笼屉，再减盖，配合组分解了天下上最早的蒸锅。距古4600多年前的天门石家河文明遗址便出土了那种蒸器。
那阐明早正在几千多年前，天门便用蒸的办法烹造食物，最后的蒸菜是放正在饭上蒸生的。最早蒸菜的烹饪办法是“浑蒸”。“浑蒸”本料没有调味或少调味正在饭上。直接蒸生。如正在饭上放几个。鸡蛋、胡萝卜、腊肉腊鱼战饭同时蒸生。
相传，王莽代汉当前，天灾天灾频仍，情势日薄西山，生灵涂炭。公元十七年深秋，王匡、王凤兄弟掀竿黑湖，遭田主武拆战民兵开击，被困粮尽。因而王氏兄弟命将士将那些食粮磨成米粉，拌杂家菜甑蒸，竟使易以下。吐的家菜成为。适口食物。今后，那种蒸菜法到处传开，人称“匡凤菜”、“绿林菜”。可睹，早正在汉代天门便有了粉蒸菜。到了公元350年，东。晋下僧收遁驻锡西塔寺时，便以喜食蒸菜而著名。
天门蒸菜颠末展转相传，代有删益，天门蒸菜逐步构成包罗"天门三蒸"、"素三蒸"、"荤三蒸"、荤素混蒸、"八蒸"技法及各类调料正在内的完美的蒸菜手艺系统，极年夜天丰硕了天门蒸菜的内在取内涵，使天门成为。名不虚传的蒸菜之城。
平居日子，遇有客去，店主便用“三蒸”待客。每到过年，正在迎秋接祸之时，因循祖辈相传的风俗，“幽香三。柱，浑酒三樽、盘列三蒸、祀神祭祖”。“三蒸”，普通指蒸肉、蒸鱼、蒸青菜，与“鱼”取“余”、“蒸”取“删”的谐音，表达群众年年删支，岁岁不足的美妙希望。“无菜没有蒸，无蒸没有宴”，是蒸菜正在天门的实在写照。
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