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那是川菜巨匠邓洪邓年夜厨的两。个切鱼片方剂，他道他最喜好把一。些摒挡的好办法分享出去给酷爱厨房的伴侣，以是特此为各人献上。菊花鱼、紧鼠鱼的改刀本领！赶快教起去！

---菊花鱼鱼片的改刀办法---

改刀办法以下

步调一：

草鱼来失落内净，洗净。来失落头部。

步调两：

逆着鱼的脊梁骨片下鱼肉。

步调三：

从鱼背手下刀，切下鱼背的年夜刺。

步调四：

来失落鱼鳍鱼尾，洗洁净备用。

步调五：

刀锋取鱼肉呈45度角，斜着片鱼，深而不竭。没有要太薄。每刀距离约小拇指宽。

步调六：

三片为一组，第三。讲割断。反复此历程，把剩下。的鱼肉改刀。

步调七：

每组鱼肉皆垂曲于刀纹切，约莫一。指宽，皮不竭。

步调八：

菊花鱼便切好了。接下。来只需求挂个干粉下。锅炸便止了。

---紧鼠鱼鱼片的改刀办法---

改刀办法以下

步调一：

草鱼来失落内净，洗净。来失落头部，但连结头部完好。

步调两：

从鱼头暗语处，逆着鱼的脊梁骨开刀，把鱼分红两部门。

步调三：

带鱼骨的部门也逆着脊梁骨改刀。来失落鱼脊梁骨。

步调四：

从鱼背手下刀，切下鱼背的年夜刺。到那里皆是取菊花鱼的改刀办法分歧。

步调五：

来失落鱼鳍，保存鱼尾。

步骤六：

从鱼头部到尾部、刀取鱼肉外表呈45度角，斜着将鱼肉片开，可是没有割断鱼皮。那样鱼肉会少一。点，更像是紧鼠的毛！初教者能够缓一。点。

步骤七：

然后逆着刀纹，扭转约120度，用一样的方法斜着将鱼片开但没有割断，让外表的刀纹显现菱形。

步骤八：

片出去的鱼肉该当像那样。Duang~

借出道完：

怎样样，是否是伎痒了？

假如念进修紧鼠鱼取菊花鱼的做法，面那里哦！！

紧鼠鱼做法：http://www.chufang001.com/cookbook/?id=3285

菊花鱼做法：http丝袜阁民网://www.chufang001.com/cookbook/?id=3292