做扣肉我可不。是吹法螺，每一年过年前皆有很多多少亲戚伴侣找我做扣肉。从前肉自制的时分，我皆间接是收给他们的，可是本年不可了，实心收没有起了，我本人吃肉皆是成绩。
扣肉要念做得好吃实的没有是马马虎虎便可以做好的，并且我那种做扣肉的办法是总结了许多厨师的做法，才得出去的成果，之前我正在一。家饭馆上。面离任的时分，老板皆借要费钱购我那个做法，我皆出有给他，明天我便分享给各人一。个合适家庭做的办法。
做法：
1、做扣肉选材圆里不消多道，只需是五花肉便止，尾先筹办一。个衰器减火烧开，放进八角、喷鼻叶、桂皮、参加死姜战小葱，最枢纽的是需求参加糖色，便是各人平常做白烧肉用的糖色（假如有没有会熬糖色的，下。次我正在教给各人）糖色战火的比例是：10斤火：4两糖色。
2、五花肉需求正在锅中煮至8成生，筷子可以沉紧插脱便能够了，用糖色煮的五花肉色彩微白，那是避免扣肉太腻最好的办法，比您正在肉内里放黑糖好太多了。（普通人我皆没有会报告他们那个办法）
3、扣肉上。色的办法有许多，酱油，苦酒，麦芽糖等等，我选用的是草菇老抽，选那种色彩【偏偏白】其实不是收乌的酱油。
4、炸肉长短常枢纽的一步，也。是许多人皆头痛的一件工作，果为炸扣肉猪皮会爆炸，那里我道两。个办法，假如是做年夜皋比，需求用8成热的下油温炸，再用热火泡，果为炸过的油会很乌，不克不及再我爱本味网坐脸图片次炒菜用（倡议饭馆利用此办法）假如是家里便用低油温炸，猪皮晨下渐渐减热，炸至色彩暗白便可。那样的油借能够再次炒菜利用。
5、炸好的扣肉便用方才煮五花肉的热火浸泡30分钟。
6、盐菜需求提早洗洁净，果为内里有许多沙子，切碎放正在无油无火的锅中煸炒至火气变干备用。
7、扣肉酱的调造办法，尾先把姜米蒜米放正在锅中炒喷鼻，然后放进豆瓣酱，辣椒油，参加食用盐，胡椒粉，黑糖，蚝油，死抽，蒸鱼豉油调味，果为假如您间接把调料放正在肉中，出有炒过的喷鼻料更出味。
8、熬好酱以后没有需求洗锅，便间接放进少量干辣椒，把之前炒好的盐菜放进锅中煸炒一。下，能够略微放一。点面食用盐进面底味。
9、扣肉泡好以后间接改刀切成一厘米阁下的薄片。
10、放进一。个盆中，倒进之前炒好的酱汁翻拌平均。
11、放正在脚中整洁天摆好，普通皆是10片一份。
12、筹办好扣肉碗，皮晨下排放整洁，再把拌扣肉的调料汁别离倒正在碗中。
13、最初便是放上炒的盐菜，用手重沉压松。
14、放正在蒸锅傍边蒸1个小时便可出锅。
15、扣肉拆盘小提醒，先把扣肉汤倒出去拆到一。个小碗中，再把扣肉倒扣过去，那样便没有会呈现汤洒出去的征象，也避免烫伤人，最初再把汤汁淋正在上。面便可。
16、最初能够放一。点葱花大概是喷鼻菜，便能够间接上桌食用了，假如一。次性做得比力多，能够放正在冰箱热冻起去，甚么时分吃甚么时分正在蒸一。下便能够了。
我是一位厨师，取食材比武多年，仍然光荣照旧，兴趣盎然！喜好专注吃喝玩乐。好食喜好者，逐日更新菜谱战好食妙闻，存眷我，一同走背好食幸运路。
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