“腊肉”关于南方人去道又乌又易闻，关于北方人去道那个便是人世甘旨。

正在湖北、贵州、四川一。带没有道每家城市造做腊肉，可是最少有百分之。90的人家城市做腊肉，并且做得借许多，没有道每家做上百斤腊肉最少也有几十斤。并且腊肉皆是本年做来岁吃，果为腊肉熏造是一。个冗长的工夫，少则几个。月，工夫少得有一。两年的。必需要完整熏透了才喷鼻，并且借没有会坏，果为内里有许多盐。

腌腊肉该当放几盐呢？

我也看过许多文章，有人道100斤肉需求15斤盐，也有人道100斤肉需求10斤盐，归正道几的皆有。实在我们家内里腌腊肉，没有是按照肉几去决议放几盐的。果为放盐只要一。个目标，便是让腊肉没有坏，其实不是为了肉咸没有咸而放几盐。我谁人村皆是看气候，好比道本年坐秋早，并且气候好温度下，我们便要多放盐避免肉坏。相反假如本年是热冻年，肉内里放的盐绝对也便少一。些，果为气候太热，盐放少一。点也没有会坏。

准确的做法：

做腊肉的猪肉皆要选用新颖的猪肉，普通皆是刚杀的猪，间接砍生长条便开端造做，牢记做腊肉的猪肉不克不及洗（除非是新颖肉很净），果为陈猪肉洗了以后，正在腌造的时分没有简单进味，并且火分比力多。

盐为。啥要炒呢？

果为炒出去的盐，要用去腌肉滋味会更喷鼻，并且内里减的有喷鼻料。普通皆是用花椒、辣椒、八角、桂皮那几种喷鼻料，各人也能够用五喷鼻粉替代也。是能够的，把盐炒至色彩变深便可。

腌肉的办法战本领：

腌肉的时分，需求用炒好的盐不竭往肉上。面搓，假如有肉薄的处所，借需求用筷子把盐插到肉内里。最主要的便是需求把肉局部被盐腌透，避免肉变色变臭。一般状况下腌造7天阁下，天天翻一次。盐的比例是：100斤猪肉放10斤盐，假如是气候比力热的状况下：100斤肉放12斤盐。

腌好的肉能间接熏吗？

我们那边战四川有面纷歧样，果为四川皆喜好把腌好的肉，再放到开火中拖一。下火，借有的需求放正在里面太阳底下。晒几天。能够是每一个处所的做法皆纷歧样吧丝袜阁民网。我们腌造好的腊肉只需求放正在透风处沥干火分便能够间接熏了。

熏腊肉怎样熏才喷鼻？

我们本地皆是用紧树枝熏，果为那样熏出去的腊肉表皮色彩收黄，并且肥肉透明，肥肉偏偏白。能够有人会问，熏腊肉没有是皆放正在厨房的灶台上熏吗？实在是那样的，可是如今跟从前纷歧样了，家里的土灶一年做饭的工夫皆没有会超越一。个月，皆是趁着过年有闲暇的那段工夫，把腊肉放正在一同熏一。下，那样的腊肉会节流许多工夫。果为过完年皆进来挨工了。

我是一位厨师，取食材比武多年，仍然光荣照旧，兴趣盎然！喜好专注吃喝玩乐。好食喜好者，逐日更新菜谱战好食妙闻，存眷我，一同走背好食幸运路。